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Niedriger die gartemperatur. Wenn Ihre grill -, Backofen-oder Herd zu heiß ist, Sie Kochen aus, die wohltuende Fett und trocknen Sie das Rindfleisch schnell. Tief und langsam ist der Weg zu gehen mit diesem Rindfleisch. Eine Allgemeine Faustregel ist, schneiden Sie die Temperatur von mindestens 50 Grad. Zum braten, Kochen bei 225 Grad oder in einem crock-pot. Für steaks, Sie können anbraten, auf medium, dann aber schnell auf geringer Hitze langsam fertig Kochen. Im Gegensatz zu Getreide gefüttert Rindfleisch, das erfordert eine höhere Temperatur anbraten, gras gefüttert Rindfleisch wird sear auf medium.
Investieren Sie in ein Fleisch-thermometer. Die meisten Menschen Kochen kann, ein konventionelles Getreide gefüttert steak perfekt einfach durch eyeballing es. Aber mit gras gefüttert Rindfleisch, es gibt weniger Spielraum, weil gras gefüttert Rindfleisch kocht schnell und kann von perfekt zubereiteten verkocht in weniger als einer minute. Entfernen Sie es von der Wärmequelle, wenn es 10 Grad unter eurer gewünschten Kochtemperatur. Keine Sorge, es wird auch weiterhin zu Kochen, nachdem es aus dem grill.
Die vorgeschlagenen internen Kochen Temperaturen für gras gefüttert Rindfleisch sind 120 - 140o Fahrenheit (die niedriger ist als die des USDAs Richtlinien für Rindfleisch ist 145 - 175o). Hier ist, wie die gras-feed-beef Kochen Leitlinien brechen:
Rare — 120F
Medium Rare — 125F
Medium — 130F
Mittel-Gut — 135F
Gut — 140F
grassfed_gourmetJust denken Sie daran, wenn Sie Ihre Fleisch mehr auf die Mittel-bis gut gemacht Seite, stellen Sie sicher, dass Sie schalten Sie die Hitze Weg nach unten zu ermöglichen, das Fleisch langsam Kochen. Ihre Geduld wird belohnt werden.
Hinweis: Diese vorgeschlagenen Kochen Temperaturen kommen von Der Gras Gefüttert Gourmet-Kochbuch von Shannon Hayes. Pro Shannon das gleiche Konzept gilt für alle Weide angehoben Fleisch.
Ruhen lassen auf dem Zähler nach oben für 10 Minuten. Während Ihr Fleisch kochte, alle Wassermoleküle wurden erhitzt und aufgeregt. Ruhe, die es erlaubt, die Säfte zu verteilen. Schneiden in es zu früh, damit alle Feuchtigkeit abfließen kann. Das Ergebnis? Mehr Feuchtigkeit auf dem Teller, als im Mund.
Beginnen Sie mit steaks und braten, die werden bei Raumtemperatur vor dem Kochen. Tauen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, oder wenn Sie in Eile sind, in einem luftdichten Beutel eingetaucht in kaltem Wasser. Aber nie Auftauen in der Mikrowelle. Sobald es aufgetaut ist, lassen Sie Sie kommen auf Raumtemperatur abgedeckt auf der Arbeitsplatte vor dem Kochen. Dies verhindert, dass das Fleisch von schockiert, wenn Sie es auf der heißen Oberfläche.
Tenderize. Eine großartige Möglichkeit, um tenderize gras gefüttert Rindfleisch ist die Verwendung eines tenderizing marinade. Wir haben diesen Tipp von Stanley Fishman ' s Zarte Gras Gefüttert Fleisch, Traditionelle Wege Zu Gesundem Kochen-Fleisch-Kochbuch. Dieses basic-marinade beinhaltet reiben Rindfleisch mit 2 oder mehr Esslöffel, Ungefiltertes Natives Bio Olivenöl. Das ungefilterte öl enthält Enzyme, die helfen, tenderize das Rindfleisch und verbessern den Geschmack. Lassen Sie das öl dringt in das Fleisch für zwei Stunden bei Raumtemperatur (über Nacht, wenn im Kühlschrank). Für einige der härteren Rindfleisch, versuchen Sie, einen mehr physikalischen Ansatz. Decken Sie die Rindfleisch mit Kunststoff-und Pfund Ihr steak ein paar mal zu brechen das Bindegewebe. Aber keine Notwendigkeit zu pulverisieren es! Ein paar Schläge sollten den trick tun.
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Joe hat es gut abgedeckt
Ich möchte hinzufügen, dass der wok zu Kochen ist oft eine Mischung aus braten und dämpfen
Für den Dampf, die Sie benötigen, um sicherzustellen, Sie halten Spritzwasser kleine Mengen von heißem Wasser oder heißer Brühe (geflügelbrühe ist der standard) in den wok
Ich in der Regel mit dem Kochen beginnen, das Fleisch oder Nüsse in öl, dann fügen Sie Zwiebeln und Gewürzen, und fügen Sie dann alle grünen mit Bestand an Dampf-und fertig
Das öl und die Lager bilden eine reiche sauce mit der Hilfe von ein wenig Stärke (mais-Mehl etc) in der Nähe des Ende der Garzeit
Maximale kontinuierliche Hitze ist das, was Sie brauchen. Eine große gas-Brenner-ring und ein leichtes chinesische Stahl-wok
Es gibt zwei Faktoren, die hier: Oberflächenbehandlung und doneness. Doneness (wie oben erwähnt) ist ein Faktor, der Temperatur und der Zeit. Oberflächenbehandlung, Bräunung und Kruste, kann mehr, was Sie Fragen.
Es gibt einfache Möglichkeiten, um zu Messen, Oberfläche browning:
- Farbe (rosa, Grau, Braun, sommersprossige Braun und schwarz)
- Trockenheit (feucht -> trocken)
- Dicke (Dünn -> Dicke)
So eine gute BBQ Stück Fleisch kann eine dunkle Farbe (viel browning, einige brennen) und eine ziemlich nasse und Dicke Kruste. Es ist nass, es ist nicht knusprig, oder knisterte, und es ist dick wie in ist es beschrieben als "Rinde".
Eine geschwärzte, pan-fried steak wird eine dünne(ish) trockene schwarze Kruste, aber zeigt sehr wenig Grau, vorausgesetzt, so etwas wie rare oder medium rare.
Ein BBQed (nicht gegrillt) Steaks haben eine etwas dicker, feuchter Kruste.
Ein gutes smash burger haben eine dünne, relativ trockene, braune Kruste (evtl gesprenkelt).
Eine Runde/innen braten wird zwischen irgendwo (wahrscheinlich), und kann die Seite überall von Braun zu dunkel, aber in der Regel ziemlich selten innen (bis mittlere).
Ein Topf braten kann dunkel sein, aber fast immer nass und im Grunde werden alle "Kruste" (oder alle einer Farbe). Manchmal ist Sie Braun Topf braten vor der Zeit, in dem Fall die Oberfläche kann etwas Farbe zu.
Ein prime rib haben eine wetish und dunkle Kruste, und werden sehr selten innen (im Idealfall).
Sie können auch überlegen, ob die Würze (und Tiefe Würze) von gebratene Lebensmittel. Grill hat oft einen dicken Rinde, die auch erfahrene die meisten der Weise durch. Sowas wie corned beef geheilt ist, so hat-Gewürz ganz (und auf der Oberfläche).
Wenn ich verstehe Sie richtig, was Sie wollen, ist, deaktivieren Sie die option "Key presses repeat when key is held down" Menü > System > Einstellungen > Tastatur.
Beim ausatmen etwa 0,4 Kilogramm von Kohlenstoff-Atomen pro Tag, die kann man nicht verfolgen. Siehe auch https://physics.stackexchange.com/questions/2605/how-does-mass-leave-the-body-when-you-lose-weight .
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